Recette de la tarte à la rhubarbe
Ingrédients
La rhubarbe
– 500 g de rhubarbe
– 50 g de sucre
La pâte sablée
– 500 g de farine T45
– 300 g de beurre
– 190 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amande
– 1 g de sel
– 70 g d’œuf
Le flan à tarte
– 4 jaunes d’œufs (les blancs seront utilisés pour la meringue)
– 80 g de sucre
– 300 g de crème liquide
La meringue
– 4 blancs d’œufs
– 240 g de sucre
Préparation de la tarte à la rhubarbe : J-1
Préparation de la rhubarbe
La veille, épluchez et coupez en morceaux 500 g de rhubarbe, placez-la dans un saladier et saupoudrez-la de 50 g de sucre.
Préparation de la pâte sablée
Mélangez tous les ingrédients secs à l’aide de votre batteur muni de la feuille, une fois le mélange homogène rajouter les œufs, terminez le mélange et laissez-le reposer une nuit au frais.
Préparation de la tarte à la rhubarbe le Jour J
Préchauffez votre four à 170 degrés, étalez la pâte sablée à une épaisseur entre 2 et 3 mm, foncez un cercle à tarte de diamètre 20 cm et d’une hauteur de 2 cm. Recouvrez la tarte d’un film alimentaire et garnissez la tarte d’haricots secs pour une cuisson à blanc. Mettez votre tarte au four pendant 12 minutes, retirez le film et les haricots secs, et terminez la cuisson pendant 8 minutes approximativement afin d’obtenir un fond de tarte cuit de façon régulière.
Egouttez la rhubarbe, garnissez le fond de tarte et enfournez-la dans un four à 170 degrés pendant 20 minutes afin de précuire la rhubarbe.
Préparation du flan à tarte
Dans un petit saladier mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajoutez la crème. Garnissez la tarte à hauteur de la rhubarbe. S’il vous reste du flan vous pouvez le congeler et l’utiliser ultérieurement.
Préparation de la meringue
Une fois la tarte remplie avec le flan, replacez-la au four pendant plus ou moins 20 minutes, le flan doit être figé et légèrement caramélisé. Pendant que la tarte refroidie, versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur avec 60 g de sucre et commencez à monter la meringue, versez progressivement 180 g de sucre et arrêtez le batteur quand la meringue est ferme.
Remplissez une poche avec la douille de votre choix, dressez la meringue de la façon qui vous convient, chauffez votre four à 190 degrés, avant d’enfourner saupoudrez la tarte avec du sucre glace. Placez-la au four pendant plus ou moins 2 minutes (la surface de la meringue doit être légèrement caramélisée et craquante) sortez-la du four, laissez-la refroidir et dégustez.
